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《食戟之灵》月饗祭の中华料理对决

《食戟之灵》的舞台是位于东京内的一所料理名校“远月学园”,初中毕业之后为了作继承家业“幸平餐馆”的主角幸平创真因为父亲的指示来到这里,以特别编入生就读。在毕业率不到百分之十的“远月学园”里,来自各地厨艺精锐的年轻人彼此较劲,互相争夺在料理上的顶点。在这料理便是一切的世界,所有敌人都必须用料理来征服。为了击败对手,互相赌上等价的赌注,用料理进行的单对单决斗,就是远月的传统料理对决——“食戟”

本文的时间线基于《食戟之灵第三季·餐之皿》;在远月学院学园祭·月饗(xiǎng)祭中,由主角幸平创真向远月十杰第八席久我照纪发起的中华料理对决,双方以活动天数内的总营业额为胜负条件开始进行的料理对决。月饗祭是远月茶寮料理学园学园祭的正式名称,是秋季尾声的压轴活动,巨大美食嘉年华。举办时间共5天,各地游客蜂拥而至,期间内总计会有50万以上的来访者。从国内外前来的VIP贵宾则会由学园内的住宿设施和远月度假村倾全力热情款待,光是那些住宿费就能为远月带来大笔盈余。远月学生只要取得许可就能自由地开设店面,可以团体参加和个人参加,在祭典期间远月学园将会成为美食之国。以购买的餐券(松、竹、梅)作为各个店面的营业额证明,每天傍晚6:00统计每个区域的营业额排名,并发表TOP3,在学园祭开店要是亏本就要被退学。

本次料理对决的舞台发生于中央区域,即集中了授课用调理大楼的中央区域【在临时搭建的帐篷内难以提供的高专门性料理或需要特殊设备的类型会集中在此处开设店面,久我照纪就是在中央区域开店,因为中央区域比较能自由设定店铺规模,为了彻底发挥中华料理研究会的人数优势而避开临山区域,不选主要大道是因为关是十杰名号就能吸引顾客】其中,久我照纪在远月学园的月飨祭中开设以麻婆豆腐为中心的中华料理餐厅【久我饭店】,使用了“口水鸡”、“烩空心菜”、“红油饺子”等菜式,前三天都占据了所在区域的销售额第一名,在第四天被幸平创真击败。

那么,事不宜迟,我想你们也都饿的差不多了,上菜咯(笑)

日式麻婆豆腐,日式中华料理的代表菜之一,在日本非常受欢迎,几乎是日本每家中华料理餐厅的招牌菜

日式麻婆豆腐,在日本几乎所有的日本人都可以用标准的汉语说出来这六个字(另外一道菜是青椒肉丝);麻婆豆腐在日本中餐界中的地位犹如人们提到日本料理首先会想到寿司一样非常具有代表性;在日本,中华料理也细分为上海料理,广东料理和四川料理,其中以四川料理最为受欢迎。因为四川料理独特的麻辣口感和鲜香风味使得日本人以“让人上瘾般的诱惑”来评价。相比于正宗的麻婆豆腐,日式麻婆豆腐也会使用豆瓣酱但还会加入甜味增来中和辣味(日本人口味偏淡如果不是狂热爱好者一般接受不了传统川菜的辣度),在酱底加入满满的绞肉仔细炖煮后勾芡加入豆腐,味道优雅醇厚且带有淡淡的甜味,柔嫩的豆腐以及适度炖煮的猪绞肉在口里散发出“鲜嫩”的口感,日本作为一个“大米之国”,最喜欢的吃法是把大量的日式麻婆豆腐淋到米饭上吃;顺便一提,因为麻婆豆腐的大受欢迎越来越多的中华料理餐厅开始追求更加接近中国四川、却又能让日本人接受的味道,因此不少厨师特意跑到中国四川内陆进口了花椒;而又因为花椒作为为数不多的纯进口原料(中国特色),因此花椒在日语中的读法和汉语一样,也读做 Hua Jiao

四川麻婆豆腐,在日本餐厅中往往会加上“四川”二字来区别麻婆豆腐日式与中式的区别;如图所示颜色油光鲜红,隔着屏幕都能闻到那股浓郁的麻辣气息,在动画《中华一番》(《中华小当家》)里,暗黑料理界对麻婆豆腐的评价为:麻婆豆腐最关键的在于烫到无法入口的那种口感

麻婆豆腐1862年起源于成都万福桥,已经有一百多年的历史,不管在中国还是外国,麻婆豆腐在川菜里影响最广,也是最能代表川菜的一道菜。正宗的麻婆豆腐制作过程十分复杂,其中包含了几十种材料。麻婆豆腐最重要的东西,豆腐讲究又白又嫩同时又要成形,而且质感要好,在正式开始制作之前豆腐需要处理的不留豆腥味、失去一些水分同时完成第一遍上色;在牛肉糜炒酥之后依次加入豆瓣、海椒面、豆豉等材料,整个制作过程需要不停地改变火候以保证豆腐的状态始终在厨师的掌握之中;正宗的麻婆豆腐对姜是绝对忌讳,因为姜的味道很浓会覆盖住其他材料的味道。为保证麻婆豆腐的形状完整,在炒制过程中不能回勺(只能往一个方向推),然后分时间段进行三次勾芡,掌握好火候慢慢烧透,在起锅前加入蒜苗(传统川菜极少用葱,绝大部分使用蒜苗);鉴别一道麻婆豆腐是否正宗还要讲究八字,即麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。

胡椒饼,来自台湾的街头小吃,以猪肉和黑胡椒制作的肉馅在石炉壁上烤制而成

烤制胡椒饼的炉子为特制炉,炉子中间以火力强劲的炭火来烤制,表皮金黄饱满,靠近炉壁的一侧仍能保证完整儿酥脆的外形,而胡椒饼内柔软的肉馅会在饼皮重度脱水的情况下完全的释放肉汁,因此胡椒饼具有极度多重化的口感;从人体构造的角度来说,上颚内侧的软腭是人体在屋里上对外来刺激最敏感的一个部位之一,因此当有着多重口感的食物进入人们口中时软腭都会想舌头感受到食物的味道一般一样被给予最“妖艳”的刺激,因此口感多重化的料理往往能够强烈刺激到人体的“触觉”,这要是胡椒饼能够在台湾街头甚至世界小吃之林站住脚的主要原因。

胡椒饼一出炉先飘出芝麻香气,从中间掰开来看里面满满的肉汁不断流出,内馅是分量十足同时带有浓郁黑胡椒香气的超大块内陷;因为强烈炉火的关系导致胡椒饼的饼皮尤其的薄,同时这一整个超大内馅又带来了视觉上刺激的超满足体验,同时在肉馅里单独投入大量的的当季青葱也为这道小吃的整体味道带去了一阵清爽风味(而且特别补男生);每一颗胡椒饼从开始制作到烘烤结束至少需要一个小时的时间,同时因为其繁琐的制作过程和简单粗暴地美味,台湾胡椒饼也是为数不多的、获得米其林认证的街头小吃。

担仔面,来自台南地区的小吃,剧中创真以胡椒饼剩下的面团临场发挥以满足食客“想吃到顺滑口感的料理”的愿望

担仔面是一种发源于台湾台南的传统小吃。“担仔”即[[台语]]“挑肩担”之意。2017年,台南市文化局举办台南文化关键词推荐活动,担仔面成为网络票选第一名的推荐关键词。在台湾,几乎没人不知“度小月”担仔面,它是台湾省台南最有名的一道传统面类小吃。度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥,只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例,加上用虾子熬煮的汤头,另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味。担仔面分量小以“三口”计算(三口吃完一碗面),讲究“吃巧不吃饱”;然而在之前版本担仔面的分量仅仅只有“一口”,因为担仔面的创始人洪芋头先生最初的工作以制作点心为生,在打鱼的淡季选择了以“挑担卖面”度过了无法丰收的小月,为反映生活的艰辛与残酷取名为“度小月”,也因此在1895年开始了度小月担仔面123年的传奇故事。

辛平·改 第二弹之定时式麻婆咖喱面,创真的独创料理,在麻婆豆腐+担仔面+咖喱+狮子头的基础上重新变换组合的一道料理,因现实生活中没有这种特别胡来的吃法以及特别中二的名字...因此...我们来介绍其中一个部分吧...

在看过创真的辛平·改 第二弹之定时式麻婆咖喱面后,久我照纪坦言道:“那颗肉丸,虽然烹调方法和食材都经过了相当程度的改动,不过它跟中国大陆一部分地区吃的某种锅料理很像,其名为狮子头;用巨大饱满的肉丸子来模拟狮子的头的一道菜...原本是只病猫,在首日经历了大败之后才过了两晚竟然就摇身一变成了一头凶猛的狮子” (PS: 我不知道你是怎么做到的,但是看到一碗胡来的面就瞬间脑补了这么多有的没的,做菜的时候能不能专心点啊喂...)

狮子头起源于中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花大斩肉、葵花肉丸。到了唐朝,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。这一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花斩肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美轮美奂,真如雄狮之头。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此淮扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。甚至到了清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。嘉庆年间,甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”

红烧铁狮子头,狮子头的一个分支,通俗一点叫四喜丸子;在电视剧《神医喜来乐》中,主人公喜来乐最喜爱的一道菜便是食为天老板娘赛西施做的红烧铁狮子头,这道狮子头也因为《神医喜来乐》的热播受到了全国人民的喜爱。在红烧铁十字头的发源地沧州有着一樽宏大的镇海吼,重达32吨,为后周时期所建,官方把它称作铁狮子。而平常做出的大肉丸表面凹凸不平,形似铁狮子头的鬃毛,故称红烧铁狮子头。

在电视剧《神医喜来乐》里,食为天掌柜赛西施的拿手好菜,在剧中被评价为“十里飘香,回味悠扬,入口柔嫩,落地不散”,同时李保田老师饰演的喜来乐更凭借着精湛的演技也让我们隔着屏幕,仿佛都能闻到那浓郁的肉香

看到这里,笔者除了感受到重度饥饿(正在减肥),也深深的感受到了我大中华的饮食真的叫一个博大精深,可惜如此钟灵毓秀的传承却要借助日产动画来表现,尽管日本动画作为全世界二次元的领头羊和带路者,我们仍然希望有朝一日,中国的原创国产动画也可以根植于传统文化,迸发出全新的力量让世界惊艳!

 

 

 

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